Проявляется это в том, что фруктоза вызывает более слабое чувство насыщения, а значит, чтобы наесться, её требуется больше. Чрезмерное употребление фруктозы может вызвать проблемы со здоровьем.

Часто люди, заботящиеся о своём здоровье, отказываются от глюкозы с пользу фруктозы, думая, что это диетический продукт. На самом деле фруктоза в некотором смысле вреднее глюкозы.

Функциональная магнитно-резонансная томография 12 взрослых здоровых мужчин показывает, что поедание фруктозы в меньшей степени активирует лимбическую систему мозга, отвечающую за проявление эмоций. К тому же, при употреблении фруктозы уровень инсулина растёт медленнее, чем при поедании глюкозы, а концентрация "гормонов насыщения" повышается не столь существенно. В результате ощущение сытости наступает гораздо медленнее. Всё вместе это приводит к тому, что человек при прочих равных ест больше — а значит, имеет повышенный риск набрать лишний вес.